تاريخ البهارات قديم قدم الحضارة الإنسانية. كانت التوابل في الأصل واحدة من أكثر السلع قيمة في العصور القديمة والقرون الوسطى. رافقوا الإنسانية في سلسلة من الفتوحات ، واكتشاف أراضي جديدة ، وبناء وتدمير الإمبراطوريات ، صعود وهبوط الحكام العظام.
في وقت مبكر من عام 3500 قبل الميلاد ، استخدم المصريون القدماء مختلف التوابل لتذوق الطعام ومستحضرات التجميل والتحنيط. تنتشر التوابل في جميع أنحاء الشرق الأوسط من قوافل من الصين وإندونيسيا والهند وسيلان. منذ ما يقرب من 5000 عام ، كان العرب المؤثرون يسيطرون على تجارة التوابل حتى اكتشف الباحثون الأوروبيون الطريق البحري إلى الهند وغيرها من البلدان المنتجة للبهارات في الشرق.
يمكننا القول أنه كان البحث عن توابل شرقية أرخص أدى إلى عصر البحث الكبير واكتشاف العالم الجديد. انطلق البحارة الأوروبيون مثل فرديناند ماجلان وفاسكو دا جاما وبارتولوميو دياز في رحلاتهم الطويلة لإيجاد أقصر طريق إلى الدول الغنية بالبهارات. لذلك ، عند غروب الشمس عاد فاسكو دا جاما في القرن الخامس عشر من رحلته الخطرة إلى الشرق مع الكثير من جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والزنجبيل ، والتي شكلت حقبة جديدة تمامًا لسوق تذوق الطعام في أوروبا.
لكن العودة إلى الشرق الأوسط ، في قلب دبي. اسأل السكان المحليين عن المكان الذي يجب أن تذهب إليه للحصول على توابل نادرة وغريبة وقيمة ، ستكون الإجابة واحدة - سوق التوابل القديم أو سوق دبي للعطارة. ومن الصعب الجدال مع ذلك. قد تعرف دبي اليوم في جميع أنحاء العالم بأنها مدينة أكبر وأغنى مراكز التسوق ، لكن روحها الحقيقية تختبئ في الأسواق والأسواق التقليدية ذات التاريخ الغني بشكل لا يصدق ، حيث يتخصص كل منها في منتج واحد أو فئة من المنتجات. في مدينة ليس لها مثيل في التاريخ الحديث من حيث التطور الرائع ، هناك بعض الأماكن التي تجمدت تقريبا في الماضي أو حتى القرن السابق. سوق التوابل ، كما تعتقد ، هو مكان واحد من هذا القبيل. وهذا رائع! يعيدنا الاسم نفسه إلى شبه الجزيرة العربية القديمة في عصر "ألف ليلة وليلة" بأزقته المتعرجة وشخصيات ترتدي ملابس غير عادية وسلع نادرة وتوابل قادمة من أماكن بعيدة على متن قوافل من زوارق وقوارب الجمال.
خذ نفسًا عميقًا عندما تصل إلى الأزقة الضيقة للسوق في ديرة وتمتع بجو ورائحة الماضي! بمجرد وصولك إلى هنا ، ستفتن بكثير من الأعشاب والتوابل العطرية ، التي تسقط حرفيًا من سلال كبيرة في كل خطوة. سوف تجد أكياس البهارات واللبان وتلات الورد والأدوية التقليدية. يبدو أن هناك كل شيء لم تضيفه سوى الحضارة الإنسانية إلى الطعام!
فكر للمرة الثانية ، تم تشكيل هذا البازار في خمسينيات القرن التاسع عشر! إلى أي مدى تغير العالم على مدار قرن ونصف ، لكنه لا يزال هنا ، ووفقًا للوقت القديم ، لم يتغير كثيرًا على مدار الخمسين عامًا الماضية. يتذكر كبار مالكي متاجر التوابل الأيام التي لم تكن فيها ناطحات سحاب فاخرة أو طرقًا حديثة أو حتى كهرباء في دبي. ولكن هذا السوق وقفت ورائحته. جاء المغفور له الشيخ راشد بن سعيد آل مكتوم ، حاكم دبي السابق ، بكل سرور هنا في المساء وقضى ساعات طويلة هنا.
ما هو هذا البازار الرائع؟ لا شك أن هذا السوق غير عادي: فهو مليء برائحة حرق راتنجات البخور والروائح الكريهة العميقة للأعشاب والتوابل المباعة. في كل خطوات قليلة ، يمكنك مقابلة البائع الذي سيبذل قصارى جهده لشراء سلعه. إنه صاخب ، فوضوي هنا ، ولكن كم هو رائع رائحته هنا!
في حين أن جميع حواسك ستشوش بسبب وفرة الروائح الجديدة ، فإن مهمتك هي تخزين فقط أكثر الأعشاب والتوابل التي لا تعد ولا تحصى. بعضها ، مثل عصي القرفة ، سيتم التعرف عليه على الفور. لكن كن مستعدًا لحقيقة أن معظم المنتجات المخصصة للزائرين تشبه الحقائب ذات المساحيق السحرية الملونة ، وبالتالي فإن الاختيار سيكون اختبارًا صعبًا.
ابدأ بما تحب بالتأكيد. على سبيل المثال ، هل تحب شاي الأعشاب؟ يبيع السوق جميع أنواع الزهور المجففة التي لا يمكن استخدامها إلا لصنع الشاي ، بما في ذلك الأقحوان والخزامى والكركديه. هذا الأخير ، بالمناسبة ، مليء بفيتامين C ومضادات الأكسدة.
هل تعلم أنه بالذهاب إلى سوق التوابل يمكنك أن تنقذ نفسك من زيارة صيدلية؟
تحتوي التوابل على مفتاح العديد من العلاجات القديمة ، من أمراض الجلد إلى اضطرابات الجهاز الهضمي. هل تعلم أن الزعفران قد استخدم في الطب الصيني لعلاج أمراض التمثيل الغذائي وفقر الدم والقلق والإجهاد العقلي؟ اعتقد العرب أنه قادر على إرخاء الجهاز العصبي ، ولا يزال يستخدم في القهوة العربية التقليدية. الهيل قادر على إنقاذ الشخص من مشاكل في الجهاز الهضمي وحتى الاكتئاب. يحتوي الكركم على الكركمين ، وهو قادر على تثبيط نمو الخلايا السرطانية. كبخاخات في الفلفل الحلو له تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة ، والذي يقلل أيضا من خطر الاصابة بالسرطان. يمكن للزنجبيل تخفيف دوار البحر والغثيان وتخفيف الألم في بعض الحالات. باختصار ، بصرف النظر عن الشكاوى التي تتلقاها في هذا السوق ، فمن المؤكد أن هناك علاجًا عطريًا عمره قرون!
ابدأ رحلتك عبر خريطة الشرق الأوسط الشهية ، واستمع إلى الكتاب الذي نشره مركز التجارة العالمي في دبي. أشهر أنواع التوابل في مطبخ الإمارات هي بذور الهيل والكمون والكزبرة بالإضافة إلى القرنفل وجوزة الطيب وعصي القرفة واليانسون.
على رفوف البازار ، يمكنك العثور على جواهر حقيقية ، والتي ، في الواقع ، ليست قليلة جدًا في عالم البهارات ، وتتجاوز تكلفتها بشكل منفصل أحيانًا أغلى الأطباق. الزعيم بلا منازع في هذا الأمر هو الزعفران. يمكن طلب ما يصل إلى 6000 دولار لكل كيلوغرام من هذه التوابل! وفقا للأساطير ، فإن الزهرة التي يستخرج منها الزعفران من الأسدية في الهند هي هدية من الآلهة. يعتقد أهل تشاندارا أن الزعفران أصبح هدية للحكيم القديم من البدو الذين أنقذ حاكمهم من الموت. بطريقة أو بأخرى ، يتطلب إنتاج 45 غرام من الزعفران من 50 إلى 75 ألف زهرة أو حوالي 20 ساعة من العمل اليدوي المعقد ، وبالتالي التكلفة الباهرة للبهارات.
يجب أن يكون الكنز الآخر الذي يمكن العثور عليه في السوق مألوفًا لك ، أو بالأحرى بدائله الرخيصة. إنها عن الفانيليا ، التي تعتبر ثاني أغلى أنواع التوابل. تكلفتها تصل إلى 200 دولار لكل 45 جرام. وفقًا لأساطير توتوناكا ، فإن سحلية الفانيليا ظهرت أولاً بفضل الأميرة التي منع والدها الزواج من إنسان. هربت إلى الغابة مع عشيقها ، وتم أسرهم وقطع رؤوسهم. حيث لمس الدم الأرض ، نمت كرمة وعنب سحلية.
دعنا نعود إلى حشو الشاي والعلاجات. الهال ، "ملكة البهارات" المنحدرة من جنوب غرب الهند ، ستكلف الكثير أيضًا. القرون الخضراء الكثيفة التي تزرع في جنوب الهند تعتبر الأفضل في العالم. الهيل الأخضر متاح في شكل جراب أو في شكل مسحوق. بسبب شهرة كمنشط جنسي ، وغالبا ما يتم العثور على الهيل في الأساطير في نوبات الحب. كانت هذه العشبة السحرية مكونًا في بعض البخور المصري القديم وعلاج واسع الانتشار لتهدئة الأعصاب.
تعتبر القرنفل رابع أغلى توابل في العالم. تقول الأسطورة أن الحاكم الصيني من إمبراطورية هان في القرن الثالث قبل الميلاد طالب جميع الزائرين بمضغ القرنفل ليحيوا أنفاسهم. خلاف ذلك ، الاعتماد على جمهور معه لم يكن ضروريا. اليوم ، 50 غراما من هذه التوابل بسعر أكثر من 10 دولارات.
كل هذا وأكثر من ذلك بكثير موجود في سوق دبي ، إذا كنت تبحث بشكل جيد. الفلفل الوردي ، الخولنجاني ، السماق ، المخلب ، أناردانا - كل هذه النوادر الرائعة التي خدمت في الماضي للملوك والفاتحين في الطعام ، الجرع والعطور متاحة الآن لأي زائر إلى البازار.
قصتي عن واحدة من أكثر الأماكن سحراً في دبي القديمة ، كما لو كانت موجودة في وقت واحد في عالم ناطحات السحاب الحديثة والحكايات المغامرة في "ألف ليلة وليلة" ، تقترب من نهايتها. أود إكماله بهذا: على الرغم من أن هذا التراث قد تم الحفاظ عليه جيدًا بفضل جهود السلطات ، فإن Spice Souq تتحول تدريجياً إلى واحدة من مناطق الجذب السياحي ، لأنه يمكن العثور على العديد من أنواع التوابل على رفوف السوبر ماركت. ومع ذلك ، يحتوي البازار التقليدي على أهم ثلاث قيم لا يمكن استبدالها: يتم بيع البضائع النادرة حقًا هنا ؛ تسود هنا الروح الفذة لقصة عربية. والأهم من ذلك ، هناك مكان للمساومة يزين أجواء السوق ويعمل كنوع من أنواع آلات الزمن ، حيث ينقل الضيوف على الفور منذ مئات السنين.
تم إعداد هذا المنشور ونشره بدعم من الشركة. YZER موتورز, اليخوت اليخوت و خاصية Yzer.
