لطالما اشتهر مطبخ آسيا الوسطى في جميع أنحاء العالم بتنوعه وتاريخه الذي يمتد لقرون. كل طبق تقريبًا تقريبًا منذ أيام البدو لديه طقوس تقليدية وطرق خاصة للطهي. هناك حوالي 1000 وصفة مختلفة للأطباق والمشروبات والمعجنات التي توحد المطبخ الوطني للشعوب التي تعيش في آسيا الوسطى: الكازاخستانية ، القيرغيز ، الأوزبك ، الطاجيك والتركمان.
تتميز هذه الأطباق الرائعة بخصائص غذائية عالية وطعم ممتاز ، بالإضافة إلى رائحة متطورة من البهارات والتوابل ، والحفاظ على النكهة الشرقية التي لا غنى عنها. قررت ضيفتنا ، Zhanar Nuketaeva ، زوجة سفير جمهورية كازاخستان في الإمارات العربية المتحدة ، والمعروفة بمواهبها الطهي الممتازة ، مشاركة أسرارها والوصفات التي جربتها واختبرتها. نحن نقدم لك لطهي الأطباق التقليدية والمفضلة من شعب كازاخستان في تفسير البهجة والبهجة Zhanar.
تشاك تشاك
الحلويات الشرقية التقليدية التي يتم تقديمها عادة خلال العطلات أو المناسبات الخاصة
المكونات:
العجين:
- 2.5 كوب دقيق
- 3 بيضات
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة أو الحليب
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة زبدة
- رشة من الملح
شراب:
- 1 كوب عسل
- 2-4 الفن. ل. سكر
للقلي:
- 200-400 مل من الزيت النباتي
طريقة الطبخ:
- يُطحن البيض والسكر والزبدة جيدًا ، ثم يضاف الملح أو الحليب أو القشدة الحامضة ، ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. ضع العجينة لمدة 40 دقيقة ، ثم ضعها على الطاولة ثم لفها في طبقة رقيقة يصل سمكها إلى 4 ملم ومقطعة إلى شرائح بعرض 2-2.5 سم ، ثم تقطع إلى شعرية رفيعة. تقلى شرائح العجين الرقيقة المحضرة في الزيت النباتي المغلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم توضع في منخل أو على منشفة ورقية حتى يصبح كل الزيت الزائد من الزجاج.
- بالنسبة للشراب ، اغلي العسل بالسكر واتركه حتى يغلي حتى تتشكل رغوة تحتاج إلى إزالتها. يجب غليان الشراب حتى أخذ عينة كرة شبه صلبة. يتم فحص هذا الاختبار على النحو التالي: يجب أن تسقط قطرة من شراب العسل في كوب من الماء البارد وإزالتها على الفور. إذا كان القطرة شبه صلبة ، وأكثر صلابة ، فإن الشراب جاهز.
- أضف الشراب النهائي إلى تشاك تشاك (الشعرية المقلية من العجين) ، واخلطي كل شيء جيدًا بينما لا يزال الشراب ساخنًا ، وأضف الزبيب والجوز ، ثم انقل إلى شكل مدهون. ضغط تشاك تشاك قليلاً ، بعد أن رطب يديك مسبقًا بالماء البارد. عندما يبرد تشاك تشاك ، يمكن تقطيعه إلى ألماس أو مربعات ، وكذلك مزين بحبات الجوز والزبيب.
baursaks
الطبق التقليدي للرعاة الرحل في آسيا الوسطى ، على شكل كولوبوك صغير من العجين (دائري أو مربع) ، والذي يمكن تقديمه مع الشاي أو شوربة اللحم - شوربا ، هو مع القشدة الحامضة والعسل والمربى أو بدلاً من الخبز.
المكونات:
العجين:
- 500 غرام دقيق
- 0.5 لتر من الحليب
- 1 بيضة
- 30 غرام زبدة أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 10 غرام خميرة
للقلي:
- 300-400 غرام من الزيت النباتي
طريقة الطبخ:
- يتم تحضير العجين بطريقة قليلة: 10 غ من الخميرة المذابة في 40-50 جم من الحليب الدافئ مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الدقيق. ضعي العجينة في مكان دافئ حتى تزداد الكمية. في الجزء المتبقي من الحليب الدافئ ، يضاف الملح والسكر والقشدة الحامضة والزبدة والبيض. تخلط كل شيء وتضاف إلى العجين النهائي.
- قم بخلط الكتلة الناتجة تمامًا حتى يتم الحصول على قوام سلس ؛ وعند العجن ، يجب تشحيم اليدين بالزيت أو رشه بالدقيق لمنع الالتصاق بالعجين.
- تُغطى العجينة بمنشفة وتوضع في كيس بلاستيكي كبير ، وتُلف. بعد 1-1.5 ساعة ، تقطع العجينة النهائية إلى عدة أجزاء منفصلة ، وترش بالدقيق وتغطي بمنشفة (يمكن تخزين نفس العجين المدهون بخفة بالزيت النباتي في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة يومين ، ولكن قبل القلي يجب حفظه. في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة). لف كل كرة بسمك 0.5-0.8 مم ، ثم تقطع إلى شرائح بعرض 5-6 سم ، ثم قم بقطع الشرائط إلى ماس صغير.
- يقلى المعين المحضّر في الزيت المغلي ، مع التحريك قليلاً ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع على منشفة ورقية ، ويسمح للزيت بالتجفيف. يبرد البورسك ويرش بالسكر المجفف. ملاحظة. إذا تم تناول البورساك بدلاً من الخبز ، فليس من الضروري رش السكر المجفف. يمكن استخدام مثل هذه العجينة في تحضير الفطائر ذات الحشوات المختلفة وتبييض اللحوم.
شهية طيبة!
